BROTS XAREL·LO OLIVER VITICULTORS

El Brots és el brot de vida d’on neix el Xarel·lo de la vinya La Rosella, diferent a la resta. És un raïm carnós i gustós degut a la seva concentració i aguanta l’acidesa d’una forma especial. L’edat de la vinya és de 35 anys i ens reflexa l’excel·lència d’un Xarel·lo plantat en sòls argilo-calcaris amb vetes de sauló.

Maceració pel·licular en fred a la premsa per tal d’aconseguir les aromes més sedoses de la Xarel·lo. Duem a terme la fermentació en dipòsits d’acer inoxidable a temperatura controlada. Posteriorment, el vi descansa uns 6 mesos en botes de roure francès fent batonnage paròdic. Es deixa dormint les ampolles un any al celler per buscar que estigui arrodonit i equilibrat. És un vi amb bona capacitat d’envelliment.